西莎烘焙培训学校(图)-天津饮品制作培训机构-天津饮品制作

简单来说，咖啡烘焙就是把经过处理过的咖啡生豆通过高温煎焙成熟，这个过程大概在5-25分钟（依所选取温度和烘焙方法而定）

生咖啡豆的全部宝藏被它高度组织化、高密实度的脂肪、酸类和糖类储备保护了起来，天津饮品制作培训班，而开启宝藏的钥匙就是烘焙。绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成黄色。在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。经过这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后（大约经过8分钟的烘焙），热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙深度，天津饮品制作培训机构，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。

一爆过后，烘焙进程推动得越来越快。如果说早期阶段还可以不慌不忙地处理咖啡豆的发色和香味变化，天津饮品制作，进入这一阶段，咖啡豆的重要物理和化学变化快到以秒计，因此一定要严密监控。咖啡豆的植物细胞壁逐渐断裂、变形，愈发脆弱。因水分瞬逸而留下的孔洞加速膨胀，咖啡豆的渗透性变得更强，油类也开始流到周围的豆体结构上。咖啡的后续风味在这段时间内同样不停变化。酸度大致随烘焙进程呈线性下降，苦度因焦糖化反应的影响而呈指数上升，天津饮品制作培训学校，甜度升高到一定水平后又回落，豆体的品性愈发难以捉摸——当然，具体的时间节点取决于咖啡豆本身和烘焙机的脾气。

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烘焙的含义所谓咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。

烘焙的重要性在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极而大限度地减少缺陷味道的出现，反之不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。由于在烘焙过程中受热，时间，以及温度的控制非常的难以把握，烘焙技术是一项很复杂的技术，因此烘焙的重要性显得更加突出。